从连锁店看专业度的体现

Ghostzhang 发表于

这次更新有点迟了,也是刚好遇到年底有点忙,而且也开始想着放松下过过年,嘿嘿。说到过年,就少不了吃。这次过年回家,听说汕头也开了“黄记煌”,想着带爸妈去尝下鲜,于是才有了这篇文章。

这里也不是写软文给“黄记煌”做广告,从它店门口排着的长队就足以说明它生意的火爆,也不在乎我这一点点的曝光度。

先简单讲一下做一个锅的流程:

  1. 首先当然是准备好材料了;
  2. 先下黄油(块状);
  3. 把切好的菜(小块状)铺在锅底,摊平;
  4. 把切好的鱼铺在菜上面;
  5. 盖上锅焖10分钟左右;
  6. 在鱼上铺上调好的酱料;
  7. 再焖5分钟左右;
  8. (如果需要)加其它配菜,焖1分钟左右;
  9. 开吃。

常常在讲“细节体现专业”,同样的一个制作流程,为什么深圳的“黄记煌”就要比汕头的“黄记煌”显得更专业呢?对比下细节:

  1. 先下黄油(块状);
    • 深圳:开火热锅,放黄油,等稍有点化之后将黄油涂满锅底
    • 汕头:开火热锅,放黄油
  2. 把切好的菜(小块状)铺在锅底,摊平;
    • 深圳:倒入切好的菜,铺平
    • 汕头:倒入切好的菜,铺平
  3. 把切好的鱼铺在菜上面;
    • 深圳:先选较大块的鱼身,从锅周边开始铺,鱼头等较厚的部分放到锅中间
    • 汕头:先选较大块的鱼身,从锅中间开始铺,鱼头等部分看哪有空间放哪
  4. 盖上锅焖10分钟左右;
    • 深圳:10分钟以上
    • 汕头:约10分钟
  5. 在鱼上铺上调好的酱料;
    • 深圳:从四周开始往中间铺
    • 汕头:随意铺
  6. 再焖5分钟左右;
    • 深圳:5分钟左右
    • 汕头:约3分钟
  7. (如果需要)加其它配菜,焖1分钟左右;
    • 深圳:加配菜,焖1分钟左右
    • 汕头:加配菜,焖1分钟左右

不难发现其中的差异,也正是这些小细节,让同是“黄记煌”的焖锅吃出了不同的味道。比如第一步对黄油的处理,由于没有涂满锅底,可能会导致部分菜油不够而不熟;第三步铺鱼的时候,从四周向里铺,能让鱼受热较均匀,鱼头放中间,能得到更多的热量,同时也会比较美观;另外焖的时间长短也很重要,短了可能没熟,长了又会影响口感。

很多时候一个小小的细节,可能就会带给用户一个不好的体验,反过来说,好的体验是由一个个细节组成的,专业不专业,其实就是在细节上差异。

还有一个差异就是排队等候的时候,深圳的“黄记煌”是有提供花生或瓜子的 :P 。

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